大衆食堂「ATSUMI食堂」（千代田区神田猿楽町1）が9月1日から、新作メニュー「ホワイトミートソース」を提供している。

　「ATSUMI食堂」は、神保町生まれ浅草育ちの大衆食堂4代目となる兄弟が切り盛り。ご飯の定食とパスタを提供している食堂で、「おひとりさま歓迎」だという。

　「ホワイトミートソース」（1,680円、スープ・前菜付き）は、ハンバーグを煮崩して作る特製のミートソースに、チーズと生クリームを使用したエスプーマソースをトッピングした。

　エスプーマは、食品に亜酸化窒素ガスを添加し軽い泡を作る調理法で、「ただチーズを溶かしてかけるより口どけが良く、チーズをたっぷりと感じるのに重たくないソースに仕上がった」という。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時30分～20時（通常は23時まで）、土曜＝11時30分～15時。日曜・祝日定休。