神田に「熟成ステーキ専門店 ステーキのB」（千代田区内神田3、TEL 03-5289-3929）がオープンして1カ月が過ぎた。運営はビッグアーム（広島県呉市）。

「熟成ステーキＢ」

　自社専用の熟成庫でドライエイジング（乾燥熟成）させた熟成肉をステーキで提供する同店。恵比寿店に続き都内2店舗目。

　神田ビジネス層客を意識し、提供時間を極力短くし最高の状態で提供しようと、店内はカウンターのみ14席にしたという。

　ランチメニューは、「熟成ハラミステーキ（ライス付き）」（200グラム＝1,380円、300グラム＝1,880円）、「熟成サーロインステーキ（ライス付き）」（同＝2,400円、同＝3,600円）、「熟成ステーキB（ライス付き）」（同＝1,800円、同＝2,600円）、「メドレーステーキ（数量限定）」（1,080円）など。

　ディナーメニューは、「熟成ハラミステーキ」（200グラム＝1,400円、300グラム＝2,100円）、「熟成サーロインステーキ」（同＝2,400円、同＝3,600円）、「熟成ステーキB」（同＝1,800円、同＝2,700円）、「熟成ヒレステーキ」（同＝3,200円、同＝4,800円）、「熟成リブロースステーキ（ライス付き）」（同＝2,300円、同＝3,450円）など。

　牛肉は熟成させることにより肉質が柔らかくなり、余分な水分が抜けうま味が凝縮。部位によって熟成により濃厚な味わいと芳醇でふくよかなナッツのような香りが生まれるという。同店担当者は「適度な熟成により生まれる深いうま味と食感、肉を食べる楽しさをお楽しみいただければ」とアピールする。

　営業時間は11時～23時。日曜定休。