イタリアンを融合させたラーメン「Noodles di Toscano」が現在、イタリアンレストラン「神田クオーレ」（千代田区鍛冶町1）で提供されている。ランチ限定。

「SALT塩」

　「Noodles di Toscano」は、「SOY醤油（しょうゆ）」「SALT塩」（各900円）の2種類を用意。「スローフードの郷・トスカーナ州フィレンツェのイタリア人がラーメンを新解釈した」というコンセプトで、イタリア料理店で修業したスタッフと赤羽のラーメン店「麺処（どころ） 夏海」出身のスタッフが開発した。

　「SOY醤油」のスープは、銘柄鶏「あべどり」をベースに、秋田・石孫本店が木おけ発酵で2年熟成させた天然醸造しょうゆをアクセントとして使う。トッピングには、イタリアンの技法を使い作ったチャーシューとトリュフを用意する。「SALT塩」のスープは、銘柄鶏「あべどり」と瀬戸内海・伊吹産いりこを使う。

　緊急事態宣言中の営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝18時～20時。土曜・日曜・祝日定休。