神保町駅近く靖国通り沿いに「俺の創作らぁめん『極や』」（千代田区神田神保町、TEL 03-3296-7717）がオープンして2カ月がたった。

「新しいスープを目指した」という「らぁめん（しょうゆ）」（700円）

　店舗面積は約10.5坪で、席数は21席。店内はウッドを基調とした内装で、BGMにはジャズを流す。オーナーの飯塚大岳さんは「今はやりのパンチの効いたラーメンではなく、素材をぜいたくに使ってエキスを煮出し何度食べても飽きがこない後味がいい『大人のらーめん』にしている。素材にもこだわっているので、胃もたれすることもない」と話す。「こういう味にマッチした店にしたかったので、内装も落ち着ける雰囲気にした」とも。

　「手間が多いので48時間かかる」というスープは豚の背脂ではなく、コラーゲンの多い沖縄産の豚の皮を裏ごしして使用。他にも、カツオ、サバ、貝柱、エビやカニなどの魚介系の脂も合わせている。

　メニューは「らぁめん（塩・しょうゆ）」（700円）、「特製らぁめん（塩・しょうゆ）（880円）、「炙（あぶ）りチャーシューらぁめん」（980円）、「全部のせらぁめん」（1,080円）、「極流 アジア風つけめん（ココナツ風味）」「つけめん」「四川担々麺」（以上850円）など。「チャーシュー丼」（250円）、「旨ネギ丼」（230円）などのサイドメニューやトッピングもそろえる。

　「オープンしてまだ2カ月だがリピーターの方も。女性のお客さんや親子連れも思っていたより多い。これからも、地に足をつけて本物の味を作っていきたい」と飯塚さん。

　営業時間は、平日＝10時～24時、土曜＝11時～24時、日曜・祝日＝11時～23時。